Darkfundi68, Todas tus preguntas dependen de que es lo que realmente quieres tener en la recre.
para la mayoria de los sistemas(mame,snes,nes etc) con el video integrado de la placa corren bien los juegos, yo tengo maximus arcade como frontend, mame, zinc y algunos juegos de model3 y no necesito tarjeta de video, ahora si quieres emular juegos ps2 o los Taito TypeX, necesariamente deveras tener una tarjeta de video.
en cuanto a la placa base lo mismo,, depende lo que desees instalar sera el procesador, por lo general un procesador de dos nucleos esta sobrado..
sobre el tipo de mueble,,acá hay varios planos de arcades Clasicos, revisa si te interesa alguno..
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http://jakobud.com/plan-list.php
si defines mas o menos que quieres sera mas fácil indicarte por donde empezar.